Houbařská sezóna je v plném proudu. Úlovky z lesa můžeme rozličně zpracovat. Vítanou a zdravou úpravou je zejména konzervace hub, která má však několik pravidel, kterými se musíme řídit. Samozřejmostí je sbírat jen ty houby, které bezpečně známe, případně se obrátit pro radu na nejbližší mykologickou stanici. Nasbírané houby ihned očistíme, rozkrojíme a rozložíme, aby se nezapařily. Co nejdříve je zpracujeme. Můžeme je smažit, vařit a konzervovat. K nejčastějším způsobům konzervace řadíme sušení nebo nakládání hub do soli a octa, existují však i méně známé konzervační techniky.

Sušení hub.

Sušíme jen ty houby, které nejsou rozměklé a příliš staré. Tvrdé houby jako jsou křemenáče, havelky a nebo ryzci sušíme i uschováváme zvlášť. Před upotřebením je totiž nutné, namáčet je po delší dobu ve studené vodě a také déle vařit. Pro sušení se nehodí lišky, jsou příliš tvrdé.

Houby v prášku.

Zajímavé koření můžeme získat následovně: sušené houby utlučeme v hmoždíři a uchováme v lahvi se zátkou, aby neztratily svou vůni.

Houbová tresť.

Jedna z méně známých konzervačních technik. Pokud máme úrodnou houbařskou sezónu a doslova nevíme co s nasbíranými houbami, pak je vhodný udělat z méně pěkných hub výtažek neboli houbovou tresť. Houby nakrájíme, osolíme a dusíme do té doby, dokud nepustí šťávu, kterou sléváme do zvláštní nádoby. Houbovou šťávu pak vaříme do zhoustnutí a plníme do sklenic s uzávěrem.

Houby ve vlastní šťávě.

Tato konzervace se hodí jen pro čerstvé a pěkné houby. Houby nakrájíme, osolíme a podusíme do vysmahnutí, dáme do menších sklenic a sterilizujeme při 100 stupních Celsia po dobu jedné hodiny.

Houby v kvalitním rostlinném tuku.

Konzervace se hodí pro pěkné a čerstvé houby. Hlavičky nakrájíme a necháme na 3 hodiny uschnout. Připravíme si sklenice, do kterých dáme houby a zaléváme je horkým nálevem. Nálev vyrobíme z horké vody a rozpuštěného a osoleného rostlinného tuku, který převaříme. Naléváme po vrstvách a nálev ukončíme vrstvou rostlinného tuku a zakryjeme uzávěrem. Houby v tuku se výborně hodí do polévek a omáček.

Bramborový salát patří mezi nejoblíbenější pokrmy, pojďme si připravit jeho lehčí variantu.

Co budeme potřebovat?

400 g brambor, 200 g celeru, 200 g kyselejších jablek (nejlépe zelené odrůdy), 100 g jogurtu, 50g light majonézy, 1 citrón nebo citrónová šťáva, lžička hořčice, lžička rajčatového kečupu, mletý pepř, sůl a pažitka.

1. Brambory si uvaříme ve slupce, necháme vychladnout, oloupeme a rozkrájíme na plátky nebo kostičky.

2. Celer uvaříme ve slupce a oloupeme, osolíme a zakapeme citrónovou šťávou.

3. Nyní si připravíme dresing. Light majonézu smícháme s jogurtem a dle chuti přidáme hořčici, rajčatový kečup a špetku mletého pepře.

4. K bramborům přidáme celer ochucený citrónovou šťávou, oloupaná a nakrájená jablka a vše ochutíme vytvořeným dresingem. Na vrch ozdobíme pažitkou.

5. Podáváme jako samotné lehké jídlo s bílým nebo celozrnným pečivem a sklenkou bílého vína. Bramborový salát vynikne také jako lahodná příloha k rybím specialitám.

6. Lehký bramborový salát je chutná pochoutka, kterou si můžeme připravit po celý rok.

7. Dobrou chuť!

]]> http://www.zdrave-recepty.cz/clanek/lehky-bramborovy-salat-s-jablky/feed/ http://www.zdrave-recepty.cz/clanek/roketovy-salat-s-houbami/ http://www.zdrave-recepty.cz/clanek/roketovy-salat-s-houbami/#comments Sat, 10 Sep 2011 08:57:12 +0000 admin http://www.zdrave-recepty.cz/?p=6608

Počet porcí: 4

Suroviny:

• 1 stroužek česneku, oloupaný
• 1/4 čajové lžičky soli
• 1 polévková lžíce čerstvé citronové šťávy
• 1/2 šálku octové zálivky s opečeným česnekem (viz recept) nebo nízkotučného salátového dresinku
• 1 polévková lžíce čerstvé nasekané petrželky
• ¼ čajové lžičky čerstvě namletého černého pepře
• 3 šálky omytých a osušených roketových lístků
• 2 šálky na plátky nakrájených hub
• 1 šálek cherry rajčat

Příprava:

• 1. Nasekejte česnek nahrubo. Posypte solí a plochou stranou nože česnek utřete na pastu; přeneste do velké salátové mísy. Našlehejte s citronovou šťávou, octovou zálivkou s opečeným česnekem a petrželí. Okořeňte pepřem.
• 2. Přidejte roketu, houby a rajčata. Protřeste, aby se vše obalilo dresinkem.

Velikost porce: asi 1 šálek salátu

Výživové informace:

Počet porcí 4
Na 1 porci:
Kalorie: 113
Uhlohydráty: 9 g
Tuk: 3 g
Vláknina: 2 g
Bílkovina: 3 g
Nasycené tuky: 1 g
Sodík: 211 mg

Počet porcí: 4

Suroviny:

Na pikantní ananasovou omáčku:

• 1 1/2 šálku ananasového kompotu nebo čerstvého rozmačkaného ananasu, bez šťávy
• 1 mexická pálivá paprička jalapeño, zbavená semínek a pokrájená na kostičky
• 2 polévkové lžíce čerstvé limetkové šťávy
• sůl podle chuti
• Na grilované garnáty:
• 1/2 šálku nízkokalorického kokosového mléka
• 2 polévkové lžíce čerstvé limetkové šťávy
• 1 polévková lžíce sojové omáčky s nízkým obsahem sodíku
• 1 polévková lžíce čerstvě nastrouhaného zázvorového kořene
• 1 polévková lžíce hnědého cukru
• 20 velkých garnátů, oloupaných a odžilkovaných
• čerstvě namletý černý pepř
• 3 šálky uvařené rýže
• 1/2 šálku výhonků koriandru
• 4 kovové nebo bambusové (namočené do vody) špízové jehly

Příprava:

Pikantní ananasová omáčka:

• 1. Ananas, papričku jalapeño a červenou papriku dejte do misky a zamíchejte, aby se suroviny spojily. Podle chuti dochuťte limetkovou šťávou a solí. Před podávání dejte vychladit.
• (Omáčku si můžete připravit předem a skladovat v lednici až 3 dny).
• Grilovaný garnát:
• 2. Smíchejte kokosové mléko, limetkovou šťávu, sojovou omáčku, zázvor a hnědý cukr v mělké misce. Přidejte garnáty, protřeste tak, aby se ve směsi rovnoměrně obalili a dejte vychladit nejméně na 30 minut nebo přes noc.
• 3. Předehřejte gril na střední teplotu.
• 4. Vyndejte garnáty z kokosové směsi. Dochuťte solí a pepřem a na každou jehlu napíchněte 5 garnátů.
• 5. Dejte špízy na gril a grilujte asi 3 – 4 minuty po obou stranách.
• 6. Při servírování dejte na každý talíř lžíci rýže basmati, garnáty sundejte ze špízové jehly a navrch dejte pikantní omáčku. Ozdobte koriandrem a podávejte.

Velikost porce: 5 garnátů s 3/4 šálkem rýže a 1/2 šálkem omáčky

Výživové informace:

• Počet porcí 4
• Na 1 porci:
• Kalorie: 329
• Uhlohydráty: 52 g
• Tuk: 3 g
• Vláknina: 3 g
• Bílkovina: 22 g
• Nasycené tuky: 1 g
• Sodík: 406 mg

Suroviny

• 2 čajové lžičky olivového oleje a olej navíc na smažení

• 1 a 1/2 šálku na kostičky nakrájené žluté cibule (2 cibule)

• 2 čajové lžičky oloupaného a nasekaného čerstvého zázvoru

• 1 a 1/2 čajové lžičky nasekaného česneku

• 2 zralá manga, oloupaná, vypeckovaná a nakrájená na malé kostičky

• 1/3 šálku čerstvě vymačkané pomerančové šťávy

• 2 čajové lžičky světle hnědého cukru

• 1 čajová lžička košer soli

• 1/2 čajové lžičky čerstvě namletého černého pepře

• 1 až 2 čajové lžičky nasekané čerstvé pálivé papriky jalapeño, podle chuti (1 paprika)

• 2 čajové lžičky nasekaných čerstvých mátových lístků

• 2 pláty tuňáka

Příprava

Orestujte cibuli a zázvor na rozpáleném oleji ve velké pánvi na smažení při střední teplotě po dobu 10 minut nebo dokud cibule nezesklovatí. Přidejte česnek a restujte ještě 1 minutu. Přidejte manga, snižte teplotu a vařte dalších 10 minut. Přidejte pomerančovou šťávu, hnědý cukr, sůl, černý pepř a jalapeño; za občasného míchání vařte dalších 10 minut, dokud se pomerančová šťáva trochu nevyvaří. Odstavte z plotny a přidejte mátu. Omáčku podávejte zahřátou na pokojovou teplotu nebo vychlazenou.

Pánev na smažení položte na rozpálenou plotnu asi na 5 minut a zahřívejte, dokud nebude horká. Tuňáka hojně osolte a opepřete. Když je pánev dostatečně rozehřátá, stříkněte na ni olivový olej a pak na ni položte plátky tuňáka. Osmažte zprudka 2 až 3 minuty po obou stranách nebo tak dlouho, dokud nebude zvenku dohněda, ale uvnitř nepropečený.

Tuňáka podávejte na mangové omáčce.

]]> http://www.zdrave-recepty.cz/clanek/osmazeny-tunak-s%c2%a0pikantni-mangovou-omackou/feed/ http://www.zdrave-recepty.cz/clanek/losos-s%c2%a0citronem-kapary-a-rozmarynem/ http://www.zdrave-recepty.cz/clanek/losos-s%c2%a0citronem-kapary-a-rozmarynem/#comments Mon, 11 Jul 2011 08:16:45 +0000 admin http://www.zdrave-recepty.cz/?p=6581

Suroviny

• 4 (180-gramové) filety z lososa
• 1/4 šálku extra panenského olivového oleje
• 1/2 čajové lžičky soli
• 1/2 čajové lžičky čerstvě namletého černého pepře
• 1 čajová lžička nasekaných čerstvých lístků rozmarýnu
• 8 plátků citrónu (asi 2 citróny)
• 1/4 šálku citrónové šťávy (asi 1 citrón)
• 1/2 šálku vína Marsala (nebo bílého vína)
• 4 čajové lžičky kaparů
• 4 kousky alobalu

Příprava

Filety lososa potřete po obou stranách olivovým olejem, osolte, opepřete a okořeňte rozmarýnem. Každý plátek lososa položte na alobal, který musí být tak velký, aby se dal kolem plátku lososa přehnout a těsně uzavřít. Navrch lososa dejte 2 plátky citrónu, 1 čajovou lžičku citrónové šťávy, 2 čajové lžičky bílého vína a 1 čajovou lžičku kaparů. Pak vše dobře zabalte do alobalu.
Položte grilovací pánev na plotýnku zapnutou na střední stupeň nebo předehřejte gril na plyn nebo dřevěné uhlí. Alobalové balíčky položte na horký gril a 2,2 cm tenký plátek lososa opékejte 10 minut. Servírujte ponechané v alobalu.

Suroviny

• 1/3 šálku nektaru z agáve nebo baleného světle hnědého cukru
• 2 čajové lžičky kukuřičného škrobu
• špetka soli
• 2 plechovky nízkotučného kondenzovaného mléka
• 2 bílky, lehce našlehané
• 1 polévková lžíce a 1 čajová lžička vanilkového extraktu
• 2 polévkové lžíce nastrouhané bílé čokolády
• 1/4 šálku neslazeného kakaového prášku
• 2 polévkové lžíce nastrouhané polosladké čokolády a další čokoládové kousky na ozdobu

Příprava

Našlehejte nektar z agáve, kukuřičný škrob a sůl v hrnci se zesíleným dnem. Přidejte kondenzované mléko a bílky a šlehejte, dokud se směs dobře nespojí. Nastavte teplotu sporáku na střední stupeň a za stálého šlehání povařte asi 10 minut, dokud nezačne směs bublat a houstnout. Odstavte hrnec ze sporáku a vmíchejte 1 čajovou lžičku vanilky.

Přendejte 1 šálek směsi do středně velké misky, přidejte nastrouhanou bílou čokoládu a zbývající 1 čajovou lžičku vanilky. Míchejte, dokud se čokoláda nerozpustí. Přidejte kakaový prášek a nastrouhanou poloslanou čokoládu do zbývajícího pudinku a míchejte, dokud se čokoláda nerozpustí.

Rozdělte čokoládový pudink na talířky a navrch dejte vanilkový pudink. Zakryjte potravinovou fólií a nechte ztuhnout v ledničce nejméně 2 hodiny. Vršek posypte kousky čokolády.
Na porci: kalorie 228; tuk 3 g (nasycený 2 g); cholesterol 2 mg; sodík 214 mg; uhlohydráty 38 g; vláknina 1 g; bílkoviny 10 g.

Suroviny

• 4 (180-gramové) filety z halibuta
• Extra panenský olivový olej, pro hojné pokapání ¼ šálku navíc
• Sůl a čerstvě umletý černý pepř
• 4 (2,2 cm silné) plátky křupavého chleba
• 1 a 1/2 čajové lžičky sardelové pasty
• 2 až 3 stroužky česneku - utřeného
• 1 čajová lžička rozdrcené sušené červené papriky
• 1 citrón, kůra i šťáva
• 3 čajové lžičky kaparů, rozřízněte je nožem
• 1/2 šálku vypeckovaných černých oliv, nasekaných na kousky
• 1/2 šálku sladkolisté petržele, nahrubo nakrájené
• ½ kg hroznových rajčat rozkrojených na polovinu nebo sherry rajčat rozkrojených na čtvrtinu

Příprava

Předehřejte grilovací pánev nebo zahradní gril na středně vysokou až vysokou teplotu.
Potřete rybu extra panenským olejem, posolte a opepřete. Rybu opékejte asi 3 až 4 minuty po obou stranách, dokud se na povrchu nevytvoří krusta a až bude uvnitř propečená. Opečte na grilu chleba, 1 minutu na každé straně.

Zatímco se ryba peče, našlehejte ve středně velké misce sardelovou pastu, utřený česnek, sušenou červenou papriku, citrónovou kůru a šťávu se 1/4 šálkem extra panenského olivového oleje. Přidejte kapary, olivy, petržel a rajčata. Promíchejte a přidejte černý pepř podle chuti.

Rybu servírujte na topinkách a hojně polijte omáčkou.

Množství: Na jeden plech.
Ingredience: 13 šálků sójového nápoje (zakoupíte v potravinách se zdravou výživou, nejčastěji se prodává v prášku nebo v trvanlivé krabici), 4 šálky rýže Natural nebo rýže Basmati, 1 šálek rozinek Sultánek, půl lžičky mořské soli, 2 lžičky vanilky nebo bio vanilkového cukru, 2 lžičky přírodního nebo třtinového cukru.
Na ozdobu ovoce a sójový vanilkový pudink.
Míra: šálek, hrníček nebo odměrka o objemu 2 dcl.

Jak na to?

Připravíme si sójový nápoj. Rýži Natural propláchneme a uvaříme v sójovém nápoji s mořskou solí. Před koncem vaření přidáme vanilku, rozinky, přírodní cukr a krátce povaříme. Poté vzniklou kaši přemístíme na vymazaný plech a zapékáme asi 30 – 45 minut do zlatavé kůrčičky na povrchu. Podáváme s ovocem. Povrch nákypu můžeme nakonec polít sójovým vanilkovým pudinkem. Nákyp tak bude šťavnatější. Dobrou chuť.