Houbařská sezóna je v plném proudu. Úlovky z lesa můžeme rozličně zpracovat. Vítanou a zdravou úpravou je zejména konzervace hub, která má však několik pravidel, kterými se musíme řídit. Samozřejmostí je sbírat jen ty houby, které bezpečně známe, případně se obrátit pro radu na nejbližší mykologickou stanici. Nasbírané houby ihned očistíme, rozkrojíme a rozložíme, aby se nezapařily. Co nejdříve je zpracujeme. Můžeme je smažit, vařit a konzervovat. K nejčastějším způsobům konzervace řadíme sušení nebo nakládání hub do soli a octa, existují však i méně známé konzervační techniky.
Sušení hub.
Sušíme jen ty houby, které nejsou rozměklé a příliš staré. Tvrdé houby jako jsou křemenáče, havelky a nebo ryzci sušíme i uschováváme zvlášť. Před upotřebením je totiž nutné, namáčet je po delší dobu ve studené vodě a také déle vařit. Pro sušení se nehodí lišky, jsou příliš tvrdé.
Houby v prášku.
Zajímavé koření můžeme získat následovně: sušené houby utlučeme v hmoždíři a uchováme v lahvi se zátkou, aby neztratily svou vůni.
Houbová tresť.
Jedna z méně známých konzervačních technik. Pokud máme úrodnou houbařskou sezónu a doslova nevíme co s nasbíranými houbami, pak je vhodný udělat z méně pěkných hub výtažek neboli houbovou tresť. Houby nakrájíme, osolíme a dusíme do té doby, dokud nepustí šťávu, kterou sléváme do zvláštní nádoby. Houbovou šťávu pak vaříme do zhoustnutí a plníme do sklenic s uzávěrem.
Houby ve vlastní šťávě.
Tato konzervace se hodí jen pro čerstvé a pěkné houby. Houby nakrájíme, osolíme a podusíme do vysmahnutí, dáme do menších sklenic a sterilizujeme při 100 stupních Celsia po dobu jedné hodiny.
Houby v kvalitním rostlinném tuku.
Konzervace se hodí pro pěkné a čerstvé houby. Hlavičky nakrájíme a necháme na 3 hodiny uschnout. Připravíme si sklenice, do kterých dáme houby a zaléváme je horkým nálevem. Nálev vyrobíme z horké vody a rozpuštěného a osoleného rostlinného tuku, který převaříme. Naléváme po vrstvách a nálev ukončíme vrstvou rostlinného tuku a zakryjeme uzávěrem. Houby v tuku se výborně hodí do polévek a omáček.
384 zhlédnutí
(nemá hlas)
Loading ...
Loading ...
Loading ...