Jsou suroviny, které jsou ve vaŠí kuchyni „jako doma“, a na druhé straně ty, které si váš zájem teprve získávají. Jak se seznámit s cizrnou, abyste si z ní připravili skvělá jídla?
Cizrna, neboli římský hrách, má mnohostranné využití – je skvělá do salátů, s těstovinami, vynikající jako pomazánka a podobně. Cizrna bývá považována za nejlepší z luštěnin, jelikož obsahuje hodně vápníku, hořčíku i fosforu.
Před vařením
Jako každou luštěninu je třeba i cizrnu před samotným vařením, namočit ideálně na 8 hodin, ještě lepší je ji nechat 1 – 2 dny naklíčit, aby se probudily enzymatické procesy, které po vaření velmi zlepší chuť cizrny i její stravitelnost. Takže nechejte nabobtnat třeba 200 g cizrny v suchém stavu (množství buď na přípravu pomazánky nebo na dvě až tři porce do těstovin, salátů…). Cizrnu propláchněte, zalijte čistou vodou a nechte v teple 2 dny bobtnat a klíčit. Denně vyměňujte vodu. Po nabobtnání vodu slijte a cizrnu, která po zvětšení objemu váží jednou tolik než předtím, zalijte novou studenou vodou a dejte vařit.
Při vaření
Cizrnu vařte odkrytou mírným varem hodně do měkka, buďte trpěliví, potrvá to klidně hodinu. Vodu moc nesolte a pokud, tak raději až na závěr. Případnému nadýmání, vlastnosti velmi známé pro většinu luštěnin, můžete předejít tím, že cizrnu budete vařit s bylinkami, jako třeba bazalka, oregano, saturejka nebo libeček… Bylinky nemají jen zdravotní význam, ale zvýrazní krásně i chuť.
Po vaření
Nejvíce nadýmavých látek je v luštěninách obsaženo ve slupkách, proto máte-li oslabené trávení, je výhodné odstranit slupky. U uvařené cizrny je loupaní slupek velmi snadné, cizrnu jednoduše scedíme a přelijete rychle velmi studenou vodou. Necháte chvíli odležet a zchladit. Začne se odlupovat jemná slupka z kuliček , a pouhým promnutím rukou uvolněné slupky vyplavou na hladinu a vy je můžete slít. Pokud patříte ke zdravým strávníkům, slupky odstraňovat nemusíte, ale i na pomazánky bude výhodnější, když bude cizrna určená k rozemletí co nejjemnější.
Kategorie: Články
14,575 zhlédnutí
(12 hlasy, průměrně: 3.75 z 5)
Loading ...
Loading ...
Loading ...